В январе 2019 года вместе с обновлением OneNote получит возможность работать с тэгами. Тэги появятся в приложении для Windows 10 и macOS.
Работа с тэгами не будет отличаться от аналогичной в любом другом приложении для заметок. Вы сможете присвоить тэги к своим заметкам, а потом быстро искать и отсортировывать заметки в соответствии с тэгами.
Про мобильные приложения пока не упомянули, вероятно они получат тэги позднее. Непонятно только почему такой мощный инструмент для заметок как OneNote до сих пор не умел присваивать тэги, в наше время это уже стандартная функция для подавляющего большинства инструментов для заметок.